Strukturnya mirip dengan glukosa, dan dua gugus hidroksil enol yang berdekatan pada posisi ke-2 dan ke-3 dalam molekul mudah dipisahkan untuk melepaskan H+, sehingga memiliki sifat asam, juga dikenal sebagai asam L-askorbat. Vitamin C memiliki kemampuan reduksi yang kuat dan mudah teroksidasi menjadi dehidrovitamin C, tetapi reaksinya dapat dibalik, dan asam askorbat dan asam dehidroaskorbat memiliki fungsi fisiologis yang sama, tetapi jika asam dehidroaskorbat dihidrolisis lebih lanjut, maka akan menghasilkan diketon kuno. asam singkat, reaksinya tidak dapat diubah dan kemanjuran fisiologis hilang sama sekali.